​​Casoeûla

Questo sostanzioso piatto unico affonda le proprie radici nella tradizione gastronomica lombarda e in merito alla sua origine sono nate molte leggende. La più accreditata narra che a portare la casoeûla a Milano sia stato un soldato spagnolo. Il giovane si innamorò di una milanese che lavorava come cuoca presso una nobile famiglia e insegnò alla fanciulla a preparare la pietanza che lei poi servì con grande successo ai banchetti della famiglia. La casoeûla è un piatto decisamente sostanzioso che conosce piccole varianti da zona a zona, ma che in comune hanno l’uso di verze e i tagli di carne più poveri del maiale: proprio per questo viene considerato un piatto tipico della tradizione contadina.

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Büsèca

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Nella tradizione Milanese la trippa era protagonista di una preparazione chiamata “Büsèca” (oggi Trippa alla Milanese) diffusasi in seguito nelle zone limitrofe. Un tempo cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane, la busecca, a base di trippa, fagioli, passata di pomodoro, carote e sedano, era consumata tradizionalmente alla sera della Vigilia di Natale. Con il passare dei secoli, in ogni zona e spesso in ogni famiglia, si è radicata una ricetta peculiare. La busecca è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese, per tale motivo l’epiteto “busecconi”, cioè “mangia-trippa”, è diventato uno dei soprannomi con cui sono conosciuti i milanesi.

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Bruscitt con polenta

I bruscitt sono un piatto tipico di Busto Arsizio, una piccola città in provincia di Varese, consumati tradizionalmente durante il periodo invernale ed accompagnati da una sostanziosa porzione di polenta gialla.

Il termine bruscitt significa briciole ed indica, infatti, il taglio di carne utilizzato e il fatto che fosse carne macinata.​